張智霖膽固醇偏高改食素　打邊爐只食菜　

張智霖（Chilam）早前在出席活動時最近開始食素，因他發現膽固醇偏高，決定為健康著想，改變飲食習慣，連太太袁詠儀也有跟他嘗試食全素。被問到與友人相約打邊爐，張智霖更直言：

以後打邊爐食菜。

茹素有助降低膽固醇

到底食素是否有幫助？澳洲註冊營養師劉惠汶指，若果有膽固醇偏高，轉為全素食者的確可降低膽固醇，因為排骨、肥豬肉、煎炸食物等，是影響身體內膽固醇大約六至七成。

她補充，全素食者的脂肪吸收來源多數來自植物，如橄欖油、芥花籽油、果仁類等食物，這些食物都含有不飽和脂肪酸，有助改善整體心血管健康。

但她提醒，茹素者要留意飲食，不要食用過多經油炸或含高脂素食產品，如枝竹、紅燒豆腐、羅漢齋、齋鹵味等，即使減少進食肉類，但所攝取的油份及熱量，亦有機會越吃越肥。

以枝竹為例，100克已經含近500千卡， 當中含有五茶匙油。雖然部分素食材料並非油炸，但材料大部分含有豆類的脂肪，同樣屬於較為高卡路里的食物。

認住常見非素食的E數字

根據亞太素食聯盟估計，台灣目前素食人口高達12%人數，達到280萬人。以台灣為例，台灣政府早在2009年已經公告「包裝食品宣稱為素食之標示規定」讓素食標示更清楚。香港素食會主席李宇銘博士指出，香港現時並沒有素食認證，令素食者不方便。

比如從蠶寶寶糞便中萃取出來的銅葉綠素，因為是取其糞便，並未犧牲蠶寶寶，故可以標示為「全素」。但胭脂蟲提煉出食用天然色素胭脂紅，因為在提煉過程中胭脂蟲被犧牲，故胭脂紅不可以標示為素食。

以下是幾款較常見非素食的E數字：

• E120：胭脂紅（Cochineal）

胭脂紅色素來自胭脂蟲紅，屬介殼蟲，主要產於秘魯，寄生於仙人掌。此蟲腹部含胭脂紅酸（Carminic Acid），先將蟲烘乾，留下腹部、磨碎後，鮮艶紅色汁液流出，再加入銨鹽（ammonia carbonate），就可提煉出水溶性的胭脂紅色素。

• E542： 骨頭磷酸鹽（Bone phosphate）

提取自動物的骨頭，是一種抗結劑

• E901：蜂蠟

蜂蠟上光劑，由蜜蜂製成，當中沒有包含昆蟲。不過提取過程中會破壞蜂巢

• E904：蟲膠

蟲膠，由紫膠甲蟲而成的自然聚合物

• E913：綿羊油

 由羊皮及羊毛抽取的一種蠟

他補充，外國有些應用程式，  如「Is it vegan」、 「vegan pocket」 等都可以讓素食者方便即時查到食品是否素食，而外國的純素標籤認證也很流行，迎合素食市場。

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慎防食品添加劑

不過，茹素20年的外科專科醫生盧麗愛則指，長期或大量攝取化學添加劑，會增加致癌風險，而且肝臟是負責分解這些外來化學物質的內臟，攝取太多會增加肝臟的負荷。

香港蔬食協會主席伍月霖表示，素食加工品與其他肉類加工品一樣，都含有不同程度的添加劑，包括色素、增味劑、防腐劑等，以確保產品在運送過程中不會變壞。這些添加劑可來自天然食材，亦可以化學物料配製，前者的成本高，後者成本非常低。

她指，從產品包裝上可看出有關化學添加劑端倪。首先，若成分表中有「E」字後面有一個數字編號，這就是食品添加劑的代號，例如E100至E199是食用色素、E200至E299是防腐劑，若成分中有很多E編號，代表很多成分都來歷不明，應盡量避免購買。

根據政府資料，素食是指不食動物的肉、內臟和動物製品，並以植物為飲食的主糧。素食又可再細分成以下四大類：

• 蛋奶素食：即不吃來自動物的食物和其相關製品，例如肉和內臟，但吃蛋類和奶類製品。
• 蛋素食：除了食動物的蛋類食物，不會進食所有其他動物性食物和任何奶類製品。
• 奶素食：不吃動物性食物和蛋類，但會食用奶類食物。
• 全素食：這是最嚴格的素食種類，所有動物的蛋類、奶類、肉類、內臟、甚至來自動物的食品都不會進食，連燕窩、蜜糖亦包括在內。

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